Mettere
a bagno la sera prima le Fave con del sale ed un pizzico di bicarbonato.
Al mattino, sciacquare sotto l’acqua corrente e riempire una pentola con
abbondante acqua salata, mettere le Fave con tutti gli odori ed un mezzo
bicchiere d’olio d’oliva, cuocere a fuoco vivo, ricordandosi ogni
tanto di schiumare, la schiuma per tutti i legumi tirano fuori quando
vengono cotti. Pulire le cicorie e sciacquarle più volte sotto l’acqua
corrente. Lessarle in abbondante acqua salata. Una volta cotte, sistemarle
in una terrina e coprirle in modo che rimangano calde. In una padella
friggere il pane raffermo bagnato con l’aceto. Sistemare sul fondo del
piatto il pane, aggiungere le fave, le cicorie e condire con abbondante
olio extra vergine d’oliva.
|
