Soffriggere l'aglio
in abbondante olio d'oliva, aggiungere le rape ben pulite e accuratamente
lavate sotto l'acqua corrente, quando le rape si sono insaporite
dell'aglio riempire la pentola d'acqua, rigirando di tanto in tanto,
calare gli gnocculi, aggiungere un po' di sugo di pomodoro, il peperoncino
e continuare la cottura.Questo piatto si chiama a "crisci brodu",
che vuol dire aggiungi brodo per allungare tutto, nel caso si dovessero
aggiungere degli ospiti all'ultimo momento. Anticamente questo piatto
veniva consumato dai frantoiani durante il periodo della molitura delle
olive. Il proprietario del frantoio, doveva provvedere al sostentamento
dei lavoratori e portava loro questo piatto che a furia di cuocere
cresceva. Portava loro anche il formaggio per condire che mischiava con
del pane grattato finemente in modo che i frantoiani alla poca luce della
lucerne, non si accorgessero di niente, il tutto poi veniva condito con
l'ottimo olio d'oliva appena molito.
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