Preparare
l’impasto con le due farine e acqua,fare i maccheroncini (minchiarieddhi),possibilmente
o la sera prima o la mattina per poi mangiarli la sera, in modo che
possano perdere parte dell’umidità dovuta all’acqua. In una padella
capace, friggere il pene grattato, quando comincia a dorarsi, toglierlo
dal fuoco ed asciugarlo su della carta assorbente. Quando l’acqua
comincia a bollire, calare i maccheroncini,la pasta deve essere scolata al
dente perché deve rimanere gallosa. Aggiungere il sugo caldo di pomodoro
fresco e cospergere sopra il pene grattato precedentemente fritto, come se
fosse del foraggio. L’uso del pane al posto del formaggio,avveniva
durante il periodo di Quaresima, quando sia la già poca carne che il
formaggio erano banditi dalle tavole.
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