Tagliare le melanzane a
metà, scavarle togliendo quasi tutta la parte bianca che taglierete a
piccoli tocchetti, in una padella mettere l'olio e friggere le
melanzane solo dalla parte della buccia, ad operazione ultimata se l'olio
dovesse risultare in eccesso toglietene un po', friggere la parte bianca
delle melanzane, la mollica di pane ben strizzato, aggiungendo le
acciughe, i capperi, il pepe o peperoncino ed un po' di aceto di vino.
Cuocete per circa cinque minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare. In
una coppa versate il composto, o pomodori tagliati a cubetti, il
prezzemolo tagliato finemente, aggiustate di sale ed amalgamate di tutto,
aiutandovi con le mani, riempite i gusci di melanzane che avevate fatto
raffreddare su della carta assorbente, in modo da ottenere un po' di
unto, adagiatele su una placca da forno, infornate a 180, servirle
tiepide.
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