Mettere a bagno i
piselli la sera prima con abbondante acqua, sale ed un pizzico di
bicarbonato. La mattina dopo, sciacquare i piselli sotto l'acqua corrente,
sistemarli in una pentola con abbondante acqua e tutti gli odori,
aggiungere mezzo bicchiere d'olio d'oliva e far cuocere ricordandosi ogni
tanto di schiumare. Pulire e lavare le rape, lasciando soltanto i cuori
più teneri e lessarle. In una pentola a bordi alti versare un bicchiere
d'olio, quando l'olio comincia a fumare far friggere il pane raffermo
tagliato a tocchetti, quando il pane è dorato aggiungere le rape, i
piselli e il peperoncino, ultimare la cottura facendo in modo che il
composto si amalgami completamente. Questo piatto molto povero per i suoi
ingredienti, ma ricco di calorie, veniva cucinato in abbondanza, in modo
che ne rimasse anche per il giorno dopo, che veniva mangiato prima di
andare ad affrontare la dura giornata nei campi.
|
