Preparare su una spianatoia
di legno, la farina con l'acqua ed impastare sino ad ottenere un composto
che risulti morbido ma non troppo. Formare un cordoncino che verrā
tagliato a piccoli tocchetti, ed aiutandosi con una lama di coltello ed il
pollice, formare le piccole orecchiette. E' preferibile preparare la pasta
il giorno prima in modo che perda parte della sua acqua. Pulire a lavare
sotto l'acqua corrente il cavolfiore, sistemarlo in una pentola capace
piena d'acqua salata, cuocerlo e scolarlo.In un'altra pentola portare ad
ebollizione l'acqua, far cuocere le orecchiette e passarle in una padella
con 100gr. d'olio dove si č fatto soffriggere l'aglio con del
peperoncino. Amalgamare bene il tutto saltando in padella, portare in
tavola.
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