POLPO ALLA PIGNATA

Procedimento

Procurarsi il polpo, se fresco tenerlo nella ghiacciaia per qualche giorno, altrimenti in tutte le pescherie si trova dell'ottimo polpo arricciato, pronto da cucinare. Pulirlo, togliendo occhi e bocca, tagliarlo a pezzetti e cuocerlo in una pentola di terra cotta, aggiungendo la cipolla, l'aglio, il pomodoro, il prezzemolo l'origano, mezzo bicchiere d'olio d0oliva, il peperoncino, mettendo tutto insieme a freddo.Cuocere il polipo a fuoco moderato e senza aggiungere acqua e sale. Il polpo non richiede molta cottura.