SAGNE NCANNULATE

Procedimento

Su una spianatoia di legno mettere la farina di grano e l'acqua per preparare le sagne. Le sagne sono delle tagliatelle lunghe che poi vengono ritorte-ncannulate . Dopo aver preparato la pasta ed il sugo di pomodoro profumandolo d'estate con del buon basilico, quando l'acqua bolle, calare la pasta, scolarla al dente e condirla con il sugo e del pecorino o con la ricotta ascante-forte. Questo tipo do formaggio è la ricotta fatta inacidire facendole perdere tutto l'olio e conferisce al piatto un sapore ineguagliabile.