Procurarsi delle
buone ma soprattutto fresche interiora d’agnello, sciacquarle
accuratamente sotto l’acqua corrente, asciugarle e tagliare a piccoli
pezzi, il cuore, il polmone, il fegato, mettendo delle foglioline di
prezzemolo, chiudere accuratamente gli involtini. In una terrina da forno,
sistemare uno strato di patate tagliate a fettine, aggiungere il
prezzemolo tritato, l’aglio, sistemare gli involtini, ricoprire ancora
con uno strato di patate, sistemare di sale, una spolverata di pepe, il
pane grattugiato, il formaggio pecorino, l’olio d’oliva ed un
bicchiere d’acqua. Infornare a 180° per circa 40 minuti. Togliere dal
forno e servirli caldi.
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